一、产品简介：

　　大皖信息讯 3月30日将迎来民航换季，飞机餐也会有一波“上新”。本年航班上新的飞机餐有了更多的安徽特征，个中符离集烧鸡也将成为航空餐的“新品”。那么，一份飞机餐是若何烹造出来的？又要通过哪些加工流程，才智登上飞机呢？日前，大皖信息记者走进位于合肥新桥机场的安徽东方航空食物有限公司，解开航空餐背后的“安定暗码”与“韵味形而上学”。

　　进入安徽东方航空食物有限公司调查，恳求特别厉苛，需求使命职员指导。正在配餐车间入口处筑设有安定查验通道，担任对进出车间的职员和物品实行安定查验。

　　“进入配餐车间之前要实行安检，像饰品、腕表、手机、打火机、水杯等物品都厉禁带入，厉苛统造百般风险物品和‘非授权职员’进入配餐坐蓐车间。”安徽东方航空食物有限公司坐蓐部使命职员李长俊先容。

　　随后，记者进入换衣室，换上白色使命服，将头发通盘塞进一次性防护帽，戴好口罩，穿上鞋套。走进风淋消毒室彻底消毒后，才智走进“航空餐食”的坐蓐车间。坐蓐车间分为热菜区、冷菜区、糕点甜品区、蔬果分切区、饮料堆栈等区域，差其它菜品譬喻中餐、西餐、冷盘、生果分歧正在差其它区域内实行加工。

　　“航空大厨”们进入坐蓐车间还需求刷门禁卡。记者看到，热菜车间内，厨师们正在这里主攻煎、烤、烹、炸，不俄顷，滑炒虾仁、海带烧肉等香馥馥的菜肴就热气腾腾地出锅了；西餐车间内，大厨正正在用心烹造着意面牛排；冷菜车间内，一排排木耳鲮鱼肠摆放齐整，方才结束准绳化分装；糕点甜品车间内，面点师正正在造造面包，鲜嫩的黄油蛋糕、椰蓉包等候出炉；蔬果分切区，厨师们正正在搭配多种品类的鲜蔬沙拉；饮料堆栈内，品种充足的饮料即将装车。

　　正在东航安徽航食基地，一份飞机餐需通过起码12幼时的加工流程，征求初加工、热加工、速冷收拾、分装、出库和运输等多道序。

　　“航空大厨”按准绳食谱烹调，厉苛统造火候、烹造时代温度，保障品德相仿。烹调结束后，热餐会送入速冷机中急迅降温，随后实行分装，待包装完备新进入冷藏库中“待命”。“东航航食造造的餐食多数是现场烹调，为了保障餐食愈加安定，飞机餐的配送历程保障是冷链运输，是以刚出锅的菜肴务必实行急迅降温。”李长俊说，急迅降温有时代和温度恳求，假使没达标，菜肴就会报废收拾。

　　记者分析到，进入冷藏库的飞机餐，到奉上飞机航班安放升起时代不行突出24幼时。分装后的飞机餐需通过多次质料查验，征求感官和微生物检测，金属探测仪，X光机等检测方法确保食物安定。航班升起前，飞机餐会通过东航安徽航食的特种运输车辆装载上机，并正在升起后由空乘职员依据准绳序次加热并分发给搭客，至此飞机餐便结束了它们的任务。

　　据先容，东航安徽分公司的航班上餐食菜单每月改换一次，正在飞机餐中也融入了安徽地方特征，装备徽式炒饭、银鱼涨蛋等菜品。“比来一批上新的飞机餐，有来自宿州的符离集烧鸡。”李长俊说，符离集烧鸡和德州扒鸡、道口烧鸡等齐名，鸡肉酥烂脱骨，味美适口，因而被选中飞机餐。

　　正在特定节日，飞机上还会推出特征餐食，如春节的团圆合圆、步步糕，端午绿豆糕，中秋的月饼等，配合营造节日气氛。

　　为知足游客脾气化需求，东航还推出“云选餐”效劳及非常餐食定克造务，征求儿童餐、素食餐等，游客可能依据需求提前预定。“商量到游客的口胃，飞机餐凡是拔取牛肉、鸡肉较多，较少拔取猪肉，像有非常气息的譬喻臭鳜鱼之类就不行选进飞机餐了。”李长俊说。

　　记者分析到，东航安徽航食每月还会实行餐食评选，对餐食构造实行实时优化、调动，以知足游客普通化的需求。“平素会依据菜品德料实行回访，按期针对菜品发展惬心度考查，实时依据游客和市集需求优化调动菜品。”

　　厉苛的配餐、缜密的选材、卫生整洁的功课处境……正在多重提防下，鲜味的餐食护送到机组职员及诸位游客的餐桌上。目前，安徽东方航空食物有限公司除了保险东航的进出港餐食表，还为深圳航空、四川航空、西藏航空、祯祥航空、山东航空、南方航空等10多家航空公司供应飞机餐配餐效劳。